Le menu célebration

Menu en 4 services signé Grégory Coutanceau, avec choix à chaque étape et version végétarienne. À retirer ou à recevoir les 24 et 31 décembre.

Un livret de consigne de réchauffe et dressage vous sera fournis lors du retrait de votre commande.

Mise en bouche
Tataki de filet de bœuf fumé au foin
Condiment de betterave rouge à l'asiatique et chips de betterave
ou
Tataki de patate douce fumé au foin
Condiment de betterave rouge à l'asiatique et chips de betterave

Entrées
Coquille de noix de Saint-Jacques luttée
Cèpes sautés et en béchamel, éclat de châtaignes
ou
Comme un pâté en croûte au ris de veau et à la truffe Melanosporum
Pain croustillant, condiment moutardé
ou
Mosaïque de poireau
Déclinaison d'agrumes, huile d'herbes et petits croûtons dorés

Plats
Roulé de poularde de la ferme d'Autrefois à la royale
Jus corsé au foie gras, potimarron en coulis et confit, graine de courge
ou
Pressé de filets de turbot au homard
Petits légumes d'hiver glacés et sa bisque
ou
Pithiviers de légumes à la truffe Melanosporum
Jus végétal corsé

Desserts
Le velours de noix de pécan vanillé
Ganache montée vanille, insert praliné, caramel, pécans torréfiés, biscuit crumble croustillant pécan, fleur de sel, anglaise praliné
ou
La clémentine corse chocolatée
Mousse de chocolat Caraïbes, pain de Gênes aux zestes, insert clémentine, glaçage miroir, sauce caramel à l'orange

Pour concevoir un menu sur mesure par invité, veuillez sélectionner votre menu, l’ajouter au panier, le personnaliser et recommencer autant de fois que vous avez d’invité afin de ne rien oublier.

59 € pour 1 Plateau

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total TTC €

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